Drei Farben, drei Texturen, ein Genuss: Dieses Trio aus Randen-Carpaccio, Karotten-Antipasti und zarten Calamari ist die perfekte Wahl für alle, die Abwechslung lieben. Während die Karotten durch ihre lange Ruhezeit ein tiefes Aroma entwickeln, sorgen die Burrata und der frische Zitronensud der Calamari für eine wunderbare Leichtigkeit.
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Die meisten dieser Rezepte haben wir für Gäste gekocht – sie sind deshalb auch in der Rubrik Kulinarik verlinkt, wo die ganzen Menüs nachzulesen sind. Hier findet sich alles einzeln, zum Stöbern und Nachkochen.
Nichts schlägt den Geschmack von hausgemachter Pasta. In diesem Rezept zeige ich Dir, wie Du Garganelli selbst formst und sie mit einer herzhaften Sauce aus karamellisierten Schalotten, geschmolzenen Sardellen und würzigem Pangrattato zu einem Gourmet-Gericht kombinierst.
Mit dieser klassischen Porchetta kann ein Stück italienische Lebensfreude erlebt werden: Ein saftiger Schweinebauch, gefüllt mit aromatischen Gewürzen und knackigen Pistazien, der im Ofen zur Perfektion gart. Begleitet von knusprigen Rosmarinkartoffeln und erfrischenden Zitronenbohnen entsteht ein Festmahl, das durch das Spiel aus würziger Kruste und feiner Säure besticht.
Süss trifft herb, cremig trifft knusprig: Dieses Dessert-Trio vereint die erdigen Noten von Kastanienmehl mit der Frische von Zitrusfrüchten. Während der Castagnaccio mit Pinienkernen, Baumnüssen und einer überraschenden Prise rotem Kampot-Pfeffer für Tiefe sorgt, bringt die Ricotta-Marroni-Mousse eine samtige Leichtigkeit ins Spiel. Der marinierte Orangensalat mit Honig und frischer Minze rundet das Dessert mit einer lebendigen Säure ab.
Wie Leuchttürmchen sehen diese kleinen Randen-Cheesecakes aus, die wir als Amuse zu einem Mehrgänger serviert haben.
Dieses Jakobsmuschel-Carpaccio besticht durch die perfekte Harmonie der zarten, süsslichen Muscheln mit der spritzig-fruchtigen Note des Passionsfrucht-Dressings und ist ein raffinierter Auftakt für jedes exquisite Dinner.
Diese klare Steinpilzessenz mit einer Haselnussnocke als Einlage, ist die perfekte, elegante Vorspeise für ein besonderes Menü oder einen festlichen Anlass.
Diese Ravioli bieten ein raffiniertes Spiel der Texturen, indem sie cremigen Spinat-Ricotta mit einem unerwartet flüssigen, warmen Eigelbkern kombinieren. Serviert mit einer einfachen Salbeibutter bietet das Gericht ein elegantes kulinarisches Erlebnis.
Ein Spiel der Texturen und Aromen: Zartrosa gebratene Entenbrust trifft auf goldbraun knusprige Pommes Pavé und ein samtiges Blumenkohlpüree, das durch hausgemachte Haselnussmilch eine ganz besondere Tiefe erhält. Die fruchtige Komponente aus Kirschsauce und einer feinen Kirschcrème setzt Akzente und macht dieses Gericht zu einem kulinarischen Highlight für besondere Abende.
Unterkategorien
apéro
Kleine Dinge, die einen Abend eröffnen. Meistens der erste Eindruck – und der zählt.
salate
Ob als Vorspeise, Beilage oder Hauptgericht – das entscheidest Du. Die Rezepte lassen beides zu.
suppen
Von der eleganten Vorspeise bis zur Mahlzeit, die für sich allein steht.
vegetarisch
Sobald Fleisch ins Spiel kommt – und sei es nur ein Hauch Speck in der Sauce – landet das Rezept woanders. Was hier steht, ist konsequent fleischfrei.
fisch / meeresfrüchte
Gleiches Prinzip wie beim Fleisch: Sobald etwas aus dem Wasser dabei ist, landet das Rezept hier.
fleisch
Enthält das Rezept Fleisch – egal ob als Hauptdarsteller oder als Nebendarsteller – gehört es in diese Kategorie.
süsses
Der Abschluss. Oder die Versuchung zwischendurch.
beilagen
Alles, was ein Gericht vervollständigt – und manchmal den Unterschied macht.
grundrezepte
Die Basis. Fonds, Saucen, Teige – was man immer wieder braucht und einmal richtig lernen sollte.
getränke
Zum Essen, nach dem Essen, zwischendurch.