Nüsslisalat, Kürbis aus dem Ofen, karamellisierte Birnen und Blauschimmelkäse: Hier treffen herbstliche Zutaten aufeinander, die sich wunderbar ergänzen. Die Kürbiskerne sorgen für den nötigen Biss.
Menge reicht für 4 Personen
.
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
- Etwas Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Muskat
- 1 Handvoll Kürbiskerne
- 1 TL Zucker
- 2 Birnen, reif, geschält, in Schnitze geschnitten
- 3 EL Balsamico (hell oder dunkel)
- 1 TL Senf, mittelscharf oder grobkörnig
- 1 EL Honig oder Ahornsirup
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
- 200 g Salat (Eichblatt, Nüsslisalat), in mundgerechte Stücke gezupft
- 100 - 150 g Blauschimmelkäse, zerbröckelt
- Etwas Kürbiskernöl
zubereitung
Kürbis halbieren, entkernen und 8 dünne Scheiben davon abschneiden. Die Scheiben halbieren und mit etwas Olivenöl, Salz und Muskat vermischen. Auf ein mit einem Backpapier ausgelegten Blech verteilen und ca. 20 - 25 Minuten weich backen.
Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis er goldbraun karamellisiert. Birnenschnitze dazugeben, kurz schwenken und anbräunen. Aus der Pfanne nehmen.
Für das Dressing Balsamico, Senf, Honig, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer emulgierten Sauce verrühren.
Den Salat auf Tellern anrichten, das Dressing darüberträufeln. Den warmen Ofenkürbis, die karamellisierten Birnen und den Blauschimmelkäse darauf verteilen. Mit Kürbiskernen garnieren und ein paar Tropfen Kürbiskernöl darüber geben.
