Ein fluffiger Kaiserschmarrn und dazu Zwetschgenröster – manchmal braucht es gar nicht mehr, um ein Essen gemütlich abzuschliessen.
Menge reicht für 4 Personen
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- 150 g Magerquark, in einem sauberen Küchentuch abgetropft
- 100 g Sauerrahm
- 5 Eier, getrennt
- 90 g Zucker
- 60 g Maisstärke, gesiebt
- 1 Vanilleschote, ausgekratzt
- 1 Zitrone, nur Abrieb
- 5 EL Butter
- 1 Prise Salz
kaiserschmarrn
Quark, Sauerrahm und Vanillemark verrühren.
Eigelbe leicht anschlagen.
Eiweiss mit einer Prise Salz schaumig schlagen und nach und nach den Zucker dazugeben. Wenn der Eischnee fest ist, die Maisstärke darunterheben. Zitronenabrieb dazugeben. Die angeschlagenen Eigelbe mit der Quarkmasse verrühren und anschliessend die Eischneemasse vorsichtig darunterheben.
In einer beschichteten Pfanne 2 EL Butter aufschäumen und die Schmarrn-Masse darin anstocken lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 170°C ca. 20 Minuten ausbacken lassen.
In einer weiteren beschichteten Pfanne die restliche Butter mit Zucker aufschäumen. Den Schmarrn zerreissen und darin karamellisieren.
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- 600 g Zwetschgen, gewaschen, geviertelt, entsteint
- 2 EL Zucker
- 1/2 TL Zimt, gemahlen
- 2 Spritzer Zitronensaft
zwetschgenröster
Zucker zu einer hellgelben Masse unter gelegentlichem Rühren karamellisieren lassen. Zwetschgenviertel daugeben und unter Rühren andünsten, bis sich Saft bildet.
Zimt darüberstreuen und Zwetschgen 5 - 10 Minuten bei reduzierter Hitze mit Deckel dünsten. Ab und zu umrühren. Sobald sich die Schale aufrollt und die Früchte zerfallen, ist der Röster fertig.
Mit Zitronensaft abschmecken.
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- Kaiserschmarrn (s.o.)
- Zwetschgenröster (s.o.)
- Puderzucker
anrichten
Den warmen Kaiserschmarrn auf einen Teller geben und mit Puderzucker bestreuen. Den Zwetschgenröster daneben anrichten.
