Mit der raffinierten Vinaigrette eignet sich das Carpaccio gut als kalte Vorspeise.
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- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Tasse Apfelsaft
- 4 EL Olivenöl
- 3 EL weisser Balsamico
- 1 TL Honig
- Pfeffer, Salz
01
vinaigrette
Für die Vinaigrette Rosmarin im Apfelsaft zum Kochen bringen, abkühlen lassen. Apfelsaft mit Balsamico, Honig und Olivenöl gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
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- 1/2 reife Avocado
- 1 Kaki
- 50 g Parmesan (enthält so gut wie keine Laktose)
- Rosmarin zum Garnieren
02
fertigstellen
Rosmarin zum Garnieren kurz frittieren. Kaki in hauchdünne Scheiben schneiden (geht sehr gut mit einer Aufschnittmaschine). Avocado schälen und ebenfalls in dünne Scheiben oder Schnitze schneiden. Kaki- und Avocadoscheiben dekorativ auf den Tellern anrichten, Parmesan darüber hobeln und mit der Marinade grosszügig beträufeln. Mit frittiertem Rosmarin garnieren.
