Durch den Buchweizen bekommen die Blinis einen rustikalen Touch, mit der Crème und dem Ketalachsrogen schmecken sie nach mehr!
Menge reicht für ca. 20 Blinis
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- 50 g Weizenmehl
- 50 g Buchweizenmehl
- 7.5 g Hefe
- 1/4 TL Zucker
- 1.5 EL lauwarmes Wasser
- 15 g Butter, geschmolzen
- 1/4 TL Salz
- 1 Ei, getrennt
- 1 dl lauwarme Milch
- Öl
- Butterschmalz
01
blinis
Mehle in einer Schüssel vermischen, eine Grube formen und die Hefe hineinbröckeln. Zucker darüberstreuen und die Hefe mit so viel Wasser verrühren, dass ein dickflüssiger Brei entsteht. Vorteig zugedeckt ca. 10 Min. gehen lassen, bis er anfängt Blasen zu werfen.
Geschmolzene Butter mit Salz und Eigelb zum Vorteig geben und alles gut verrühren. So viel Milch dazugeben, dass ein sehr dickflüssiger, fast cremiger Teig entsteht. Nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.
Eiweiss zu Schnee schlagen und unter den gegangenen Teig heben. In einer Pfanne wenig Öl und Butterschmalz erhitzen. Mit einem Esslöffel portionsweise kleine Teighäufchen in die Pfanne setzen und von beiden Seiten je ca. 2 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
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- 100 g Crème fraîche
- Etwas Salz
- 1 Msp. Zucker
- Etwas geriebener Meerrettich
- Etwas Zitronenabrieb
02
meerrettich-crème
Alle Zutaten vermischen.
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- Blinis
- Meerrettichcrème
- 50 g Ketalachsrogen
- Dill
03
anrichten
Etwas Crème auf die Blinis geben, mit Ketalachsrogen und Dill garnieren.
