Diese samtige Suppe ist passend für einen kühlen Herbstabend.
Menge reicht für 4 Personen
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- 1 TL Puderzucker
- 0.5 dl roter Portwein
- 8 dl Hühnerbrühe
- 350 g Marroni, tiefgefroren
- 2 dl Rahm
- 1/2 TL dunkle Schokolade (z.B. Lindt Excellence 85% Cacaoanteil)
- 1/3 Vanilleschote, längs aufgeschnitten
- 1 Msp. Orange, abgeriebene Schale
- 30 g kalte Butter
- Salz
- Chilipulver
01
suppe
Geschälte Marroni in Salzwasser bissfest garen. Puderzucker bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren lassen. Mit Portwein ablöschen und auf einen Drittel einköcheln lassen. Hühnerbrühe mit den Marroni aufkochen lassen, Rahm hinzufügen und pürieren. Eingekochten Portwein und Schokolade zur Suppe geben. Vanilleschote 1 - 2 in der Suppe ziehen lassen und wieder entfernen. Orangenschale dazugeben. Mit kalter Butter aufmontieren und mit Salz und Chilipulver abschmecken.
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Menge reicht für mehr als im Rezept angegeben, kann für andere Gerichte wie Mehresfrüchte, Fisch, Fleisch oder Gemüse weiterverwendet werden.
- 50 g braune Butter
- 1 Zimtstange
- 1 Vanilleschote, Mark
- 20 Kapseln grüner Kardamom, angedrückt
- 2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 4 Scheiben Ingwer
- 1 g Salz
- 1 Prise Chiliflocken
- 150 g lauwarme braune Butter
02
gewürzbutter
Braune Butter sanft erwärmen, Zimt, Vanillel, Kardamom, Knoblauch und Ingwer dazugeben. Mit Salz und Chiliflocken würzen. Vom Herd nehmen und 30 Min. ziehen lassen. Mit lauwarmer brauner Butter mischen und danach abseihen.
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- 80 g Marroni, gekocht
- 80 g kleine Champignons
- 8 Rosenkohlröschen, Blätter abgelöst
- Salz
- 1 EL Gewürzbutter
- Chilisalz
03
einlagen
Marroni vierteln, geputzte Champignons halbieren und Rosenkohlblätter in kochendem Salzwasser ca. 2 Min. bissfest blanchieren. Kalt abschrecken und abtropfen lassen. Gewürzbutter in einer Pfanne erhitzen und Champignons darin bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Marroni und Rosenkohlblätter dazugeben. Mit Chilisalz würzen.
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- 1 Scheibe Toastbrot
- 1 EL Butter
04
croûtons
Toastbrotscheibe entrinden und in 1/2 cm grosse Würfel schneiden. Brotwürfel bei mittlerer Hitze in Butter rundherum rösten.
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- Pilze
- Marroni
- Rosenkohl
- Suppe
- Croûtons
05
anrichten
Pilze, Marroni und Rosenkohl in die Mitte eines vorgewärmten tiefen Tellers geben. Marronisuppe aufschäumen und aussen herum verteilen. Mit Croûtons garnieren.
