Diese Suppe kommt ohne Rahm aus. Das im Ofen geröstete Gemüse gibt dem Gericht einen süssen, sehr aromatischen Geschmack.
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- 1 kg Kürbis in Stücke geschnitten (Hokkaido mit Schale, Butternut-Kürbis muss geschält werden)
- 8 Tomaten halbiert
- 1-2 Zwiebeln in Ringe geschnitten
- 5-6 Knoblauchzehen
- 5 Rosmarinzweige
- Salz
- Pfeffer
- 5 EL Olivenöl
- 7 dl Gemüsebrühe
- 100 g schwarze Oliven entsteint, grob gehackt
- Parmesan grob gerieben
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zubereitung
Gemüse in eine feuerfeste Schale geben und Rosmarin darauf verteilen. Grosszügig salzen und mit frischem Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Olivenöl darüber träufeln und bei 220°C 50 Min. im vorgeheizten Backofen rösten. Abkühlen lassen und Rosmarin entfernen.
Brühe aufkochen, Gemüse dazugeben und fein pürieren. Oliven dazugeben, Suppe erneut erwärmen und mit Parmesan bestreuen.
