Es braucht etwas Zeit für die Mini-Pies, aber sie können einen Tag im Voraus zubereitet werden.
Menge reicht für ca. 14 Mini-Pies
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- 600 - 700 g Lammschulter (mit Fettdeckel, ohne Knochen)
- 1 EL Tomatenpüree
- 1 grosse Zwiebel, grob gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, angedrückt
- 1 Karotte, in Stücken
- 1 TL Rosmarin
- 0.5 TL Zimt
- 0.5 TL Kreuzkümmel
- 150 ml Rotwein
- Salz
- Pfeffer
- Öl
- 1 TL Mehl
- 1 TL Senf
- Pfeffer
- Zitronenabrieb
- Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Thymian), fein gehackt
lammfüllung
Lamm salzen & pfeffern, in einem Bräter in Öl auf allen Seiten scharf anbraten. Gemüse, Tomatenpüree und Gewürze dazugeben und kurz mitrösten. Mit Wein ablöschen und zugedeckt bei 160°C im Ofen ca. 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch auseinanderfällt.
Herausnehmen, leicht abkühlen und mit zwei Gabeln zerpflücken. Schmorsaft abseihen und aufheben für die spätere Bindung.
Schmorfond einkochen.
Pulled Lamm in eine Schüssel geben, etwas von dem reduzierten Schmorfond untermischen (nicht zu flüssig!). Mehl mit etwas Flüssigkeit anrühren und unterziehen. Kurz erhitzen, damit es bindet.
Mit Senf, Pfeffer, Zitronenabrieb und Kräutern abschmecken. Die Masse soll saftig, aber nicht suppig sein. Kalt wird sie leicht kompakt, aber zart.
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- 250 g Mehl
- 125 g Butter, kalt, in Stücken
- 1 Ei
- 1 - 2 EL Wasser, kalt
- 1 Prise Salz
shortcrust-teig
Alles zügig verkneten und 30 Minuten kühl ruhen lassen.
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- Shortcrust-Teig (s.o.)
- Lammfüllung (s.o.)
- 1 Ei, verquirlt
fertigstellen
Teig ausrollen, Kreise ausstechen, und die Hälfte der Teigkreise in ein gefettetes Muffinblech oder in gefettete Förmchen legen. Lammfüllung hineingeben, mit einem weiteren Teigkreis bedecken und gut verschliessen. Mit dem verquirlten Ei bestreichen und bei 180 - 190°C 25 - 30 Minuten goldbraun backen.
Nach dem Auskühlen auf ein Gitter stellen. Kalt servieren.
Tipp: Mit etwas Minzjoghurt oder Feigen-Chutney als Dip servieren.
