Je besser die Fleischqualität, desto besser das Endergebnis!
Menge reicht für 4 Personen
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- 800 g - 1 kg Rinderfilet
- Butter
- Pfefferkörner
- Fleur de Sel
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zubereitung
Das Fleisch waschen, parieren und trocken tupfen. Pfeffer im Mörser zerstossen. Butter schmelzen und mit dem Pfeffer vermischen. Das Filet damit einpinseln und rund 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Backofen auf 80°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Filet mit einem Bratthermometer bestücken, In einer sehr heissen Pfanne mit etwas Fett rundherum anbraten. Das Fleisch auf den Backofenrost legen und ca. 1.5 bis 2 Stunden garen lassen, bis eine Kerntemperatur von 55°C erreicht wird, dann ist das Fleisch zart rosa.
Vor dem Servieren etwas Fleur de Sel über das Fleisch geben.
