Deftig schokoladig schmeckt dieser Kuchen, der mit einem aussergewöhnlichem Kürbisglace serviert wird. Auch dieses Rezept stammt von Tanja Grandits.
Menge reicht für eine Springform von 16 cm Durchmesser (Kuchen)
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- 200 g dunkle Schokolade (65% Kakaoanteil)
- 100 g Butter
- 4 Eier
- 1 Messerspitze Cayennepfeffer
- 35 g Zucker
01
kuchen
Springform mit Backpapier auslegen. Schokolade mit Butter über Wasserbad schmelzen. Eigelbe mit Cayennepfeffer und 2 EL Zucker 30 Sekunden aufschlagen. Mit der geschmolzenen Schokolade gut vermischen. Eiweisse mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen. Ein Drittel unter die Schokoladenmasse rühren, den Rest vorsichtig darunterheben. Teig in die Backform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C 20 Minuten backen. Herausnehmen und mit Alufolie bedeckt abkühlen lassen.
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- 250 g Kürbisfleisch, gewürfelt
- 0.5 dl Milch
- 0.5 dl Rahm
- 1 Prise Salz
02
kürbismark
Kürbisfleisch mit Milch, Rahm und Salz zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten kochen. Im Mixer fein pürieren. Das ergibt ca. 150 g Kürbismark.
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- 130 g Zucker
- 0.5 dl Wasser
- 1.25 dl Doppelrahm
- 125 g Kürbismark
- 5 Eigelb
- 1.25 dl Milch
- 0.5 TL Fünf-Gewürze-Pulver
- 20 ml Amaretto
03
kürbisglace
Zucker mit Wasser zu einem hellen Caramel kochen. Doppelrahm und Kürbismark darunterrühren und aufkochen. Eigelbe, Milch und Fünf-Gewürze-Pulver mischen und zum kochenden Kürbiscaramel giessen. Unter Rühren bis kurz vors Kochen erhitzen, sofort vom Herd nehmen und Amaretto darunterrühren. Kalt stellen und in der Eismaschine gefrieren.
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- 50 g dunkle Schokolade, gehackt
- 75 ml Holunderblütensirup
04
schokoladensirup
Schokolade mit Holunderblütensirup vorsichtig erwärmen und glattrühren.
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- Schokoladensirup
- Schokoladenmousse-Kuchen
- Kürbiseis
- Chilischokolade zum Garnieren
05
anrichten
Schokoladensirup dekorativ auf die Teller auftragen. Ein Stück Kuchen und eine Kugel oder Nocke vom Kürbisglace darauf setzen. Mit Schokoladenraspel garnieren.
