Mini-Pavlova
Mini-Pavlova

mini-pavlova mit rhabarberkompott

Aussen knusprig, innen weich, so schmeckt die Köstlichkeit, um deren Herkunft sich die Neuseeländer und Australier streiten.

Menge reicht für 12 kleine Pavlovas

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  • 4 Eiweiss (150 ml)
  • 220 g feiner Zucker
  • 1 EL Maizena
  • 1 TL Weissweinessig
01

pavlova

Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. Eiweiss steif schlagen. Nach und nach den Zucker esslöffelweise hinzufügen und weiterschlagen, bis sich der Zucker komplett aufgelöst hat. Das dauert ca. 5 Minuten. Der Zucker darf nicht mehr spürbar sein, wenn man den Eischnee zwischen den Fingern verreibt und muss glänzend sein. Essig und Maizena zugeben und 1 Minute weiterschlagen. Eischnee auf ein mit Backpapier belegtes Blech in Kreisen von ca. 8 - 10 cm Durchmesser geben. Mit einem Löffel oder einem Spachtel aussen glattstreichen und eine kleine Mulde formen. Backofen auf 120°C reduzieren und die Mini-Pavlovas ca. 40 Minuten backen. Sie sollten aussen fest sein und sich gut vom Backpapier lösen. Backofen ausschalten und die Pavlovas im Backofen abkühlen lassen.

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  • 2.5 dl Rahm
  • 200 g griechischer Joghurt
  • 2 EL Vanillezucker
02

crème

Rahm steif schlagen. Joghurt und Vanillezucker unterrühren.

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  • 3 Stangen Rhabarber
  • 2 EL Rohrzucker
  • 6 EL Holunderblütensirup
  • 1/2 Vanilleschote - ausgekratztes Mark
03

rhabarberkompott

Rhabarber von der fasrigen Schale befreien und in ca. 1.5 cm dicke Stücke schneiden. Mit Zucker, Holundersirup und Vanillemark bei kleiner Hitze ca. 8 Minuten kochen und immer wieder umrühren. Auskühlen lassen.

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  • Pavlovas
  • Crème
  • Erdbeeren
  • Zitronenmelisse oder Minze
04

fertigstellen

Pavlovas auf einen Teller legen. Crème darauf verteilen und den Rhabarberkompott darüber verteilen. Mit Minze oder Zitronenmelisse und frischen Erdbeeren garnieren.
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