Dieser von Tanja Grandits inspirierte, leichte Fischgang passt gut in den Sommer.
Menge reicht für 4 Personen
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- 4 Filets vom Loup de Mer à 80 g
- Salz
- Öl zum Braten
01
fisch
Haut des Loup de Mer einschneiden. Leicht salzen und kurz vor dem Servieren auf der Hautseite knusprig braten.
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- 4 EL Sesam
- 3 EL Korianderkörner
- 1 EL Kreuzkümmel
- 25 g Haselnusskerne, geröstet und gehackt
- 1 EL Fleur de Sel
- 1/2 TL Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
02
koriander-ducca
Sasam, Koriander und Kreuzkümmel in einer Pfanne trocken rösten und mörsern. Mit allen übrigen Zutaten gut vermischen.
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- 2 kleine Fenchelknollen, Strunk entfernt und geschält
- 1 Limette, Saft und abgeriebene Schale
- 1/2 Limette, Filets ausgelöst und halbiert
- 1 EL Koriandergrün, grob gehackt
- 1 Prise Koriander, gemahlen
- 4 EL bestes Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- 1/2 TL Salz
03
limetten-fenchel
Fenchel mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Aus den restlichen Zutaten eine Marinade erstellen. Den Fenchel mit einem Teil der Marinade marinieren und mit Salz abschmecken.
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- 8 Zweige Estragon
- 2 EL Wasser
- 3 EL Sesam, gemörsert
- 200 g gekochte Kichererbsen
- 6 EL Zitronensaft
- 5 EL Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Chilipulver
- 1 Prise Koriander, gemahlen
- Salz
04
estragon-hummus
Blätter des Estragons abzupfen, blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Zwischen zwei Tüchern trocken tupfen. Mit den übrigen Zutaten fein mixen. In einen Spritzsack füllen.
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- Marinierter Fenchel
- Fischfilets
- Koriander-Ducca
- Estragon-Hummus
- Frittierte Estragonblätter
05
anrichten
Marinierten Fenchel auf Teller anrichten. Fischfilets daraufsetzen. Mit etwas Koriander-Ducca bestreuen und mit ein paar Tupfen Estragon-Hummus und frittiertem Estragon garnieren.
